De Langres is een gewassen korstkaas gemaakt van volle koemelk. De kaas heeft een gladde, vochtige, ietwat kleverige korst. Een romige gladde kaasmassa, een sterke smaak en een penetrante geur. Doordat de kaas met orleaan gekleurd wordt, krijgt de korst een oranje tot soms zelfs steenrode kleur.